Голландский соус с уксусом

Масло сливочное 600 г, 
яйца (желтки) 12 шт., 
белый соус 200 г, 
уксус 9% 50 г, 
бульон 50 г, 
перец горошком 1 г

Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус. Последний предварительно вскипятить с черным, крупно дробленным перцем и дать настояться 1 час. Когда масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить. Соус подается к жареной рыбе.