Пикантный рыбный соус

помидоры - 2 шт.
лук-порей - 2 шт.
сливочное масло - 2 ст. л.
мука - 1 ст. л.
рыбный бульон - 1.25 стакана
сливки (взбитые) - 1/2 стакана
соль
перец - по вкусу

Помидоры облить кипятком и удалить тонкую кожуру. Затем нарезать их кубиками, лук-порей - тонкими ломтиками. Тушить на сковороде или в небольшой посуде вместе со сливочным маслом, маргарином или растительным маслом до мягкости и переложить со сковороды в миску. В жир на сковороду насыпать муки, спассеровать (не подрумянивая), добавить рыбного бульона и варить 5 мин. К готовому соусу добавить спассерованные в масле овощи и взбитые сливки. Соус заправить. Подавать на стол к особенно изысканным, (т. е. из более ценных сортов) блюдам из отварной или жареной рыбы.