Соус Винегрет к холодной рыбе

яйцо – 1 шт., 
оливковое масло – 2 ст. л., 
уксус– 2–3 ст. ложки, 
каперсы – 2 шт., 
огурец свежий – 1/2 шт., 
лук репчатый – 1/2 головки, 
зелень петрушки и листики эстрагона (измельченные) – по 1/2 ст. л., 
сахарный песок – 1/2 ч. л., 
соль, 
перец – по вкусу.

Для приготовления соуса по этому вкусному рецепту, нужно желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и оливковым маслом.
Получившуюся густую массу развести уксусом и прибавить мелко нарубленный яичный белок, нашинкованный репчатый лук, каперсы, зелень петрушки, листики эстрагона, свежие огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками. Все перемешать.