Соус голландский к щуке или к другим большим рыбам

1,5 ложки масла
2-3 желтка
1 кусок сахара
2 ложки муки, т. е. 2/3 стакана
1/4 лимона
мускатный орех

1,5ложки масла растереть добела, положить 1/2 стакана муки, развести 3 стаканами рыбного бульона или воды так, чтобы соуса
было не менее 3 стаканов; прокипятить хорошенько, мешая беспрестанно, пока не загустеет; в горячий можно вбить 2-3
желтка, шибко мешая, положить 1-2 ломтика лимона, 1/4 мускатного ореха или 1/4 чайной ложечки мускатного цвета, соли, облить рыбу.