Соус молочный (основной)

На 0,5 л полужидкого соуса 
1,5 стакана молока, 
0,5 стакана воды,
2 ст. ложки сливочного масла 
2 ст. ложки муки. 
На 0,5 л соуса средней густоты — 
1,5 стакана молока, 
0,5 стакана воды,
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки муки. 
На 0,5 л густого соуса — 
1,5 стакана молока,
4 ст. ложки сливочного масла
4 ст. ложки муки. 
Для всех видов соусов — 0,5 ч. ложки соли.

Молочный соус можно приготовить густой, средней густоты и полужидкий в зависимости от соотношения молока и обжаренной муки. Густой соус можно использовать в качестве начинки (для фарширования), соус средней густоты — для запекания рыбных блюд (готовят перед использованием), жидкий — как подливку к блюдам.
В горячую белую пассеровку при непрерывном помешивании влить горячее разбавленное водой молоко, посолить и варить 4—5 мин. Готовый соус процедить.