Голланский соус с розовым грейпфрутом

• 3 желтка
• мелко натертая цедра грейпфрута
• сок половины грейпфрута
• 6-8 зерен кориандра (растолочь)
• соль, перец
• 150 мл оливкового масла
• кипяченая вода

В жаропрочную миску положить желтки, цедру, **грейпфрутовый сок** и 1 ст. ложку воды.
Поместить на водяную баню и взбивать венчиком пока смесь не посветлеет. Снять смесь с бани и взбивать еще 3 мин, чтобы слегка остыла.
Добавить 1 ст. ложку масла, а затем, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой оставшееся масло. Приправить солью и перцем. По вкусу можно добавить еще сока. Если соус густоват, долить немного теплой воды. До подачи к рыбе держать соус теплым на водяной бане.