Соус белый с рассолом

Бульон рыбный  - 1100 гр. 
маргарин столовый  - 50 гр. 
мука  - 50 гр. 
лук репчатый  - 40 гр. 
сливочное масло  - 100 гр. 
гарнир (на 1 кг соуса): 
соленые огурцы  - 300 гр. 
шампиньоны или белые грибы (свежие)  - 310 гр. 
головизна  - 400 гр.

В белый основной соус влить прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить 5—10 минут, удаляя пену. Затем, прекратив кипячение, добавить соль (по вкусу), сливочное масло, перемешать до полного соединения масла с соусом, нагреть до 75° и процедить. Перед использованием в готовый соус положить гарнир: вареные ломтики хрящей рыб осетровых пород, вареные ломтики шампиньонов или белых грибов, припущенные соленые огурцы, предварительно очищенные от кожицы, семян и нарезанные в виде ромбиков. Используются к припущенной рыбе.