Соус тартар

- 1 ч. л. горчицы
- ¼ ч. л. соли
- сахар
- яйцо
- сок из половинки лимона

Кладется в стакан 1 ч.л. горчицы, 1/4 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахару, 1/2 желтка и 4 капли холодной воды. Смешав все это в одну сторону, начинают прибавлять понемногу растительное масло, мешать нужно все время в одну сторону. Когда масло вольется и соус станет густым, то нужно выжать в него сок из 1/2 лимона, отчего соус сейчас же побелеет, но жиже не сделается, если же вместо лимона желают прибавить уксуса,- пожалуйста. Его нужно класть очень немного - только для вкуса - и от прибавления его в таком количестве провансаль не делается жидким. Если провансаль нужен в большом количестве, то провизии прибавляется сообразно с требованием, то есть вдвое, вчетверо.