Маринад овощной с томатом-пюре

0.5 стакана 3% уксуса,
0.5 стакана рыбного бульона, 
100 г. моркови,
1–2 корня петрушки, 
100 г. репчатого лука,
0.5 стакана томата-пюре, 
5 горошин черного перца,
1 лавровый лист,
1 бутон гвоздики,
соль, сахар и молотая корица по вкусу.

Коренья петрушки, морковь и репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле (5–7 мин). Добавить томат-пюре и обжаривать еще 7–10 мин. Влить рыбный бульон, добавить специи, уксус, соль, сахар и варить 15–20 мин. Охладить. Томат-пюре можно не добавлять или заменить его натертой на мелкой терке отварной свеклой (1 шт.). Соус используется для холодных блюд из отварной или жареной рыбы.