Соус «Кубанский»

2 кг помидоров, 
2 ст. сахара, 
2 ст. л. соли, 
1 головка лука, 
3 зубчика чеснока, 
2 ст. л. уксусной эссенции, 
15 горошин черного перца, 
25 горошин душистого перца, 
20 шт. гвоздики, 
2 г корицы, 
2 ч. л. горчицы в порошке.

Отберите спелые сочные помидоры, можно мятые, но не порченные, вымойте, нарежьте на кусочки сложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. В горячем виде протрите через сито. Варите полученную массу до половины объема. В конце варки добавьте сахар, соль, пряности, уксус и кипятите еще 10 минут.
Соус в горячем виде разлейте в банки или бутылки и простерилизуйте: 0,5 л – 40 минут, 1 л – 60 минут.
После стерилизации сразу закатайте крышками.