Соус норманд (Старинный рецепт)
| Оригинальные ингредиенты |
| Сливки, белое вино, желтки |
| Суть рецепта |
| Рыбный бульон уваривается вполовину, добавляется остывшая пассеровка (мука + сливочное масло), белое вино, сливки. Подготовленный соус постепенно вливается в льезон (желтки + сливочное масло) и варится на паровой бане до густоты сметаны. Готовый соус заправляется лимонным соком. |
Ингредиенты
Рыбного бульону крепкого — 11/2 стакана.
Холодной пассеровки — 1 ч. ложку.
Сливок — 1/2 стакана.
Желтков — 3 шт.
Масла сливочного — 100 гр.
Лимонного соку.
Белого вина — 1/4 стакана.
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Приготовление
Сварить из костей и голов судака с прибавкою ершей (для более крепкого вкуса) рыбный бульон.
Высадить его в сотейнике, чтобы осталось из 3-х стаканов не более 11/2 или 1 стакана, вследствие чего соус получит более острый пикантный вкус,
Прибавить холодной пассеровки, белого вина, густых сливок и высадить еще немного.
Затем приготовить в отдельной кастрюле льезон из желтков и масла.
Влить в него понемногу приготовленный соус.
Поставить на пар, проварить до густоты сметаны.
Процедить через салфетку и прибавить по вкусу лимонного соку.
В подарок к этому, мы подарим вам книгу о секретах
и хитростях при готовке рыбы.
“Смеем утверждать, что это наиболее полный
сборник подобного рода. Достаточно сказать,
что мы потратили на его подготовку несколько
лет.”
Цена в Google Play 199р.
Цена для вас - бесплатно!
Автор: основатель проекта Сталкер — Александр Зыбин.
Группа поиска
Старинные рецепты
Смотреть оригинал
Ссылка на оригинал: Александрова-Игнатьева. "Практические основы кулинарного искусства". 1909 г.
