Белый соус (рыбный)

1100 г рыбного бульона,
50 г пшеничной муки,
50 г маргарина,
40 г репчатого лука,
30 г корня петрушки или сельдерея,
1 г лимонной кислоты,
соль по вкусу, перец черный горошком,
30 г сливочного масла.

Подготовленный рыбный бульон доводим до кипения. Пшеничную муку просеиваем и постепенно всыпаем при помешивании в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая. Посуду с обжаренной мукой снимаем с огня, вливаем тонкой струей часть горячего рыбного бульона и тщательно размешиваем. Затем прибавляем оставшийся бульон и все провариваем, хорошо размешивая, добавляем соль, овощи и варим на слабом огне 20 минут. Во время варки с поверхности соуса периодически снимаем образующуюся пену. Готовый соус процеживаем через сито. Белый соус является основой для других соусов, в него лишь добавляют различные овощи и приправы. Если белый соус используется непосредственно к блюду, то в конце варки добавляем перец черный горошком, лавровый лист, лимонную кислоту, после чего процеживаем и заправляем кусочками масла. Соус белый подаем к рыбе отварной, запеченной, или он используется для приготовления других соусов.