| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Молоко, мадера, красный перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| Яичные желтки в смеси с молоком варятся на водяной бане, затем смешиваются с концентрированным рыбным бульоном и мадерой, заправляются солью и красным перцем. |
Ингредиенты
Сливки или молоко — 700 г, Яичные желтки — 7 шт., Сливочное масло — 100 г, Бульон — 150 г, Мадера — 100 г, Красный перец, Соль.
Приготовление
Сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и проварить на плите или водяной бане, непрерывно помешивая венчиком и не доводя смесь до кипения.
Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить концентрированный бульон, прокипяченную мадеру, заправить солью и красным перцем.
Соус процедить через салфетку.
Прогреть, помешивая, и заправить сливочным маслом.
Примечание
Молочный соус с мадерой подают к раковым шейкам, крабам, к припущенной рыбе.
