| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Шампиньоны, лимонный сок |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится горячая белая пассеровка (сливочное масло + мука), разводится крепким рыбным бульоном, добавляются густые сливки и рубленные шампиньоны. Соус уваривается до густоты пюре. |
Ингредиенты
Муки — 100 гр. Масла сливочного — 100 гр. Рыбного бульону — 11/4 стакана. Сливок — 11/4 стакана. Шампиньонов — 50 гр. Лимонного соку — по вкусу.
Приготовление
Приготовив горячую белую пассеровку, развести ее хорошим рыбным бульоном, сваренным из костей и головы лососины с прибавкою ершей.
Прибавить густых сливок, мелкорубленых шампиньонов или шампиньонной эссенции.
Высадить соус до такой густоты, как пюре или тесто.
Тогда протереть и прибавить по вкусу лимонного соку.
Примечание
Этот соус употребляется специально для покрывания припущенных филеев рыбы и проч., и потому должен быть очень густым (как пюре), чтобы не стекал с продуктов, которые им покрыты.
