| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Блинное дрожжевое тесто, сырой лук. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится дрожжевое блинное тесто, в него вмешивается свежепосоленная икра речных рыб. Тесто выдерживается 15 минут, затем из него жарятся оладьи. Подаются со сметаной и ошпаренным луком. |
Предисловие: Судя по тому, что икряники, или икряные блины, упоминаются ещё в «Домострое», кушанье это древнее. Правда, домостроевские икряники обнаруживаются в числе постных яств, подаваемых по субботам и неделям (воскресеньям) в Великий пост. Тесто для них замешивалось тогда без яиц и пряжились они только на растительном масле или просто запекались в печи: «Бьют икру много, да процедят сквозе решето частое, да приложат мучки крупичатой, и оне толсты станут, что красные блины, и кладутся по три блина на блюдо». Как раз в середине весны в великопостные дни ловится икряная щука, сазан, судак, лещ. Икра этих рыб протирается сквозь решето и просаливается. Уже через несколько часов из неё можно печь икряные блины и оладьи. Сейчас чаще готовят скоромную версию икряников, добавляя кроме муки ещё и яйца.
Я не стану приводить здесь рецепт обычного руского блинного теста, обращу лишь ваше внимание на то, что тесто это не следует солить, так как икра, как правило, сама по себе достаточно солёная. Но для уверенности пожарьте один икряник, попробуйте и при необходимости осторожно досолите тесто. (В.Пискунов)
Ингредиенты
200 г щучьей или сазаньей свежепросольной икры 250 мл кислого несолёного теста для блинов. Пшеничная мука для подсыпки Рафинированное растительное или топлёное масло для жарки 30 г сливочного масла 1 луковица Сметана для подачи Мелкая соль Для теста: 450 г пшеничной муки 1 ст. л. сахара 20 г сливочного масла 1 яйцо 10 г живых дрожжей Соль – по вкусу 400 мл молока Примерно 300 мл воды
Приготовление
Смешиваем молоко, яйцо, соль, растопленное сливочное масло, дрожжи, сахар.
Добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.
Часа через полтора добавляем понемногу воду и вымешиваем тесто до требуемой консистенции.
Вмешиваем в него икру при помощи деревянной ложки.
Размешиваем аккуратно, но очень тщательно. Если тесто не приобретёт достаточную для оладий консистенцию, добавляем понемногу муку.
После перемешивания даём тесту постоять ещё минут 15, чтобы вновь набралось пузырьками углекислоты.
Жарим икряные оладьи на раскалённой чугунной сковороде, обильно смазанной маслом. Наливаем на неё при помощи деревянной ложки тесто и через минуту переворачиваем икряник на другую сторону.
Готовые оладьи смазываем сливочным маслом и складываем в стопку, чтобы скоро не остыли.
Луковицу нарезаем как можно мельче. Лучше всего взять шалот или красный романовский лук. Если лук слишком жгучий, ошпариваем его после нарезания кипятком и тут же обдаём ледяной водой. Лук заметно потеряет в ядрёности, но сохранит свежесть и «хрусткость».
Примечание
Икряники подаём в качестве горячей закуски со сметаной и посыпаем накрошенным луком.
Можно просто добавить в икру яйца и муку, замесить тесто и жарить как обычные оладьи, но, поверьте, икряники на кислом (дрожжевом) тесте получаются гораздо вкуснее.
