| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Уксус, сахар, душистый горошек, томатная паста. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится две заправки: пассерованный лук и морковь, тушеные с водой, солью, душистым и жгучим перцем и пассерованное в растительном масле томатное пюре с сахаром, уксусом и кипятком. Заправки смешиваются, образуя маринад. Куски рыбного филе выкладываются в форму для запекания между слоями маринада и запекаются при 170 С. Готовая рыба выдерживается сутки в холодильнике. |
Предисловие: Рыба под маринадом — блюдо, получившее, как и селёдка под шубой, свою популярность уже в советские времена, хотя, похожие рецепты встречаются и в дореволюционных поваренных книгах. Без неё трудно представить меню московского, к примеру, приличного заведения общепита семидесятых–восьмидесятых годов. Дома рыбу под маринадом готовили гораздо реже, да и то только продвинутые в кулинарном смысле хозяйки по праздникам. Закуска эта не требует дорогих ингредиентов, но эффектная и не очень хлопотная. Правда готовить её следует заранее, чтобы рыба успела настояться. (В.Пискунов)
Ингредиенты
500 г рыбного филе (судак, треска, налим, сом, осетрина) 250 г моркови 100 г красного лука 2 зубчика чеснока 100 г томатной пасты 1 ст. л. винного уксуса 1 ст. л. сахара Свежемолотый душистый горошек Молотый жгучий красный перец Растительное масло Соль
Приготовление
Лук и чеснок нарезаем как можно мельче.
Пассеруем на растительном масле до прозрачности.
Добавляем нарезанную тонкой соломкой морковь.
Продолжаем пассеровать 5 минут.
Добавляем немного горячей воды, соль, душистый и жгучий перец.
Тушим до полной готовности моркови.
На отдельной сковороде пассеруем на растительном масле томатное пюре.
Добавляем сахар, уксус и немного кипятка.
Перемешиваем и вливаем полученную заправку в сковороду с тушёной морковью.
Продолжаем готовить на умеренном огне, постоянно помешивая.
Пробуем. При необходимости добавляем соль, сахар, уксус, перец. Маринад должен обладать отчётливым кисло-сладким вкусом и довольно пряным ароматом, иметь умеренную остроту и быть в меру солёным — то, что выражается труднообъяснимым термином «пикантный».
Все эти вкусы и ароматы он должен передать рыбе.
В форму для запекания выкладываем тонкий слой горячего маринада.
Затем выкладываем нарезанное поперёк рыбное филе.
Закрываем рыбу вторым слоем маринада. Если осталось немного рыбы, её можно выложить сверху, слегка притопив в верхнем слое моркови.
Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 170 °С духовку примерно на полчаса.
Примечание
Достаём форму из духовки, остужаем и убираем в холодильник на сутки. Рыба должна настояться и как следует впитать в себя маринад.
Подаём в качестве холодной закуски.
