| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Растительное масло, лук |
| Суть рецепта |
|---|
| Кусочки рыбы укладываются в емкость слоями и пересыпаются солью, затем выдерживаются в холодильнике 8-10 часов. После этого рыба промывается и заливается уксусом, разбавленным водой (1:1) и выдерживается 5-6 часов. Затем уксус сливается, а рыба перекладывается луком, заливается маслом и выдерживается 8-10 часов. |
Ингредиенты
Рыба Соль Уксус Душистый перец Растительное масло Лук
Приготовление
Итак, берем 1 килограмм рыбы.
Я понимаю, что если написать «тайменя» или «хариуса», для киевлян, это будет как красная тряпка для быка. Но, поскольку я и сам живу в Киеве, то и сам беру самую разную рыбу, судака, налима, щуку, плотву, т.е. в буквальном смысле все что есть под рукой.
Хотя если вы хотите экзотики, купите в магазине килограмм живой форели, будет невероятно вкусно, но и наша, речная рыба будет о-о-о-ч-е-н-ь хороша.
Когда рыба выбрана, – все совсем просто.
Лучше всего брать филе, но обычно рыба потрошится, у нее отрезается голова, а тушка режется поперек, на несколько кусочков. Кусочки тщательно промойте.
Если вы решили замариновать не уклейку а, хотя бы, плотву, то разрежьте каждый кусочек пополам, вдоль позвоночника.
Получившиеся кусочки нужно уложить в емкость слоями.
Каждый слой, пересыпать большим количеством соли. Одна столовая ложка на слой, сверху.
Емкость поставить в холодильник на 8 – 10 часов. Удобно это делать вечером, а емкость ставить в холодильник на ночь.
Утром. Достаем судок. Рыбу, несколько раз, хорошо промываем (не вымачиваем!!!), высыпав содержимое судка в чистую раковину.
Опять укладываем кусочки рыбы в судок, заливаем уксусом, наполовину разбавленным водой, и оставляем на 5-6 часов, обычно, как показывает практика, – до вечера.
Вечером, сливаем уксус, полностью!!! Лучше всего, опять, высыпать кусочки рыбы в раковину и дать им стечь в течение 10 – 15 минут.
Затем уложите в судок рыбу слоями , чередуя её с пластинками порезанного лука, но лук укладывать так, чтоб рыбы не было видно. Сверху лука еще слой рыбы, и еще слой лука,… и так, пока вся рыба не закончится (Для улучшения вкуса, можно добавить порошок душистого перца).
Затем, все нужно залить растительным маслом, так, чтобы вся рыба была залита (заливать верхний слой лука, не обязательно), и поставить в холодильник до утра.
Утром рыбу можно есть.
Примечание
Но,… практика показывает, что обычно ее едят вечером, в кругу друзей, под рыбацкие 100 грамм, с огромной тарелкой дымящейся картошки.
И еще, если вы думаете, что это селедка, ты вы ошибаетесь. Селедка и близко возле этой рыбы не лежала…
