Быстро маринованная барабулька

Филе барабульки – 500 г
Свежий имбирь – кусрочек с большой грецкий орех
Маленькие луковицы - 4-5 шт.
Сок и цедра - 1 лайма
Свежая мята - несколько веточек
Руккола или лук-резанец - 1 небольшой пучок
Соль – по вкусу
Черный свежемолотый перец – по вкусу
Оливковое масло - 6 ст.л.
Соевый соус - 2 ст.л.
Подсолнечное масло для обжарки - примерно 200 мл.
Сахар - 2 ч.л.

Барабульку очистить от чешуи, выпотрошить и разделать на 2 филе.

Приправить солью и перцем с обеих сторон.

Положить ее на полчаса - час в холодильник, чтобы вышла лишняя влага.

В небольшую глубокую кастрюльку налить подсолнечное масло слоем 2 см и хорошо разогреть.

Имбирь очистить и тонко нарезать.

Поместите в масло кусочек имбиря. Когда он зашипит и всплывет на поверхность, значит масло нагрелось до 170 *С.

Добавить сахар, оставшийся имбирь и обжарить на среднем огне, он должен стать золотистым и хрустящим.

Вынуть шумовкой имбирь из масла и выложить на бумажное полотенце.

Проделать то же самое с луком.

Разложить рукколу или лук-резанец по тарелкам в произвольном порядке.

Барабульку промокнуть салфеткой насухо.

Нарезать ее поперек и выложить на зелень.

В отдельной емкости смешать соевый соус с соком и цедрой лайма, нарубленной мятой и оливковым маслом.

Сбрызнуть заправкой рыбу, сверху выложить хрустящий имбирь и лук.