| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лук, растительное масло, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Ломтики рыбного филе пересыпаются смесью соли и сахара, выдерживаются в холодильнике 8-12 часов, затем выкладываются слоями, чередуясь с полукольцами лука. Добавляются перец горошком и лавровый лист, ингредиенты заливаются смесью масла и уксуса и выдерживаются в холодильнике 6-8 часов. |
Предисловие: Чавыча — это тихоокеанский лосось (king salmon), рыба жирная и плотная, поэтому отлично подходит для маринования.
Ингредиенты
Филе чавычи без кожи и костей - 1 кг Соль (без горки) - 2 ст. л. Сахар - 1 ст. л. Луковица - 1 средняя Растительное масло (без запаха) - 50–70 мл Яблочный или винный уксус 6% - 1–2 ст. л. Чёрный перец - 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. По желанию: Немного белого перца, Щепоть кориандра, Несколько веточек укропа.
Приготовление
Нарежьте филе ломтиками толщиной 0,5–1 см.
Смешайте соль и сахар.
Пересыпьте рыбу смесью, аккуратно перемешайте.
Накройте и уберите в холодильник на 8–12 часов.
Чавыча плотная, поэтому 8 часов дают слабосолёный вариант, 12 — более выраженный вкус.
Слейте выделившийся сок.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Выложите рыбу слоями, пересыпая луком, добавляя перец и лавровый лист.
Смешайте уксус с маслом и полейте рыбу.
Оставьте в холодильнике ещё на 6–8 часов.
Примечание
Если рыба очень свежая, рекомендую предварительно выдержать её в морозильнике 24 часа (для безопасности).
Чавыча сама по себе жирная — масла много не нужно.
