| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон, сахар, растительное масло, черный перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| Кусочки хариуса без кожи выкладываются на подушку из посыпанного солью и перцем лука и ломтиков лимона, посыпаются сахаром, покрываются луком смятым вместе с солью и перцем, снова покрываются кружками лимона, поливаются растительным маслом, закрываются крышкой и выдерживаются 6 часов в прохладном месте. |
Предисловие: Хариуса в этот раз был сделан под хе, т.е. с добавлением кислоты сока свежевыжатого лимона. Да, вместо уксуса будем использовать менее кислый лимон (не сок, а именно лимон порезанный дольками!), и для пущей "промаринованности" рыбы - при уменьшении кислой среды освободим хариуса от кожи и увеличим время маринования до 6 часов! В результате рыба не будет сожжена кислотой (как это происходит при воздействии уксуса), но при этом, станет еще нежнее и вкуснее.
Делается эта закуска сравнительно просто, хотя для полного доведения блюда до готовности потребуется подождать минимум часов 6. Когда я говорю "до готовности" это не означает что рыбу нельзя есть раньше указанного времени! Самые торопыги могут приступить к дегустации уже через 15 минут, но подождать правда имеет смысл, очень здорово получается! Если очень кратко, то нам нужно почистить рыбу, срезать головы, плавники, снять с хариуса кожу и нарезать рыбу небольшими ломтиками. Далее, ломти рыбы плотно укладываются в контейнер между слоями лука, лимона и соли, сверху поливаются небольшим количеством растительного масла, и убираются в прохладное место на 6-7 часов (или на ночь). После истечения времени маринования я вам гарантирую очень оригинальное и вкусное блюдо!
Ингредиенты
Свежепойманный хариус - 1 кг; Репчатый лук - 2 средние головки; Лимон - 6 долек; Сахар - 2 кубика; Растительное масло - 3 ст. ложки; Соль - 2 ст. ложки без горки; Черный перец - по вкусу;
Приготовление
Берем свежепойманного хариуса.
Срезаем голову и плавники.
Снимаем кожу.
Обработанные тушки еще раз хорошенько промываем и просушиваем чем-нибудь. На сплаве я делаю это или обычным полотенцем или туалетной бумагой.
Далее, рыба нарезается поперек тушки примерно одинаковыми кусками по 2-3 см.
Обе головки лука нарезаем вот такими кольцами или полукольцами,
Выкладываем кольца одной луковицы на самое дно контейнера.
Посыпаем их первой столовой ложкой соли.
Перчим по вкусу (желательно свежемолотым перцем),
Выкладываем 3-4 дольки лимона,
На луково-лимонную подложку плотными кусками укладываем подготовленные куски хариуса.
Отправим также в контейнер 2 куска сахара,
Возьмем нарезанную полукольцами вторую головку лука, присыплем ее второй столовой ложкой соли и черным перцем, хорошенько промнем руками (чтоб лук начал отдавать сок),
Когда рыба полностью плотно уложится в контейнер в один слой - выложим эту красоту поверх рыбы,
Добавим оставшиеся 3-4 дольки лимона.
Присыплем еще разок свежемолотым черным перцем по вкусу,
Зальем ингредиенты небольшим количеством растительного масла,
Закроем контейнер крышкой,
Уберем хариуса мариноваться на 6 часов в какое-нибудь прохладное место.
Примечание
Через 6 часов получаем вот такую рыбу, которую я, если честно буквально вырывал у своих коллег по сплаву, чтоб сделать несколько итоговых фотографий! Уж сильно они быстро сметали этого неземного хариуса!
Глядя на эту фотографию можете убедиться, рыба не побелела от воздействия кислоты!
Если кому лень ждать так долго, можете конечно есть рыбу уже через 15 минут, но если наберетесь терпения и подождете все 6 часов, результат будет совсем другим, собственно ради этого-то и задумывался этот рецепт!
