| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Кинза, уксус, чеснок |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба отваривается в небольшом количестве подсоленной воды и вынимается. На основе рыбного бульона готовится маринад с добавлением уксуса, кинзы, чеснока и специй. Куски хека заливаются маринадом и выдерживаются в нем не менее трех часов. |
Предисловие: Сегодня мы познакомим Вас с одним из рецептов Грузинской кухни, а готовить мы будем рыбу хек в маринаде. Особенностью этого блюда является то, что хек подается только в холодном виде
Ингредиенты
Хек – 1 кг. Рыбный бульон – 0,5 литра Уксус – 0,5 стакана Чеснок – 3 зубчика Кинза – 2 пучка Черный перец горошком - по вкусу Соль - по вкусу
Приготовление
Хек – необычайно вкусная морская рыба. Существует сотни рецептов приготовления хека, его жарят, варят, готовят в духовке и пароварке, делают уху и экзотические закуски. В кулинарном мире она выступает в качестве универсальной рыбы. Еще одним приятным моментом является малое содержание костей в рыбе, не надо долго и нудно возиться. Эту рыбу без труда можно найти в магазине, причем в разных видах – от замороженной до свежей. Стоимость рыбы так же радует. Вот такую замечательную рыбку мы сейчас и приготовим, руководствуясь Грузинским рецептом.
Если вы взяли свежую рыбу, то разделайте ее обычным способом и нарежьте на порционные кусочки – здесь проблем и тонкостей нет. А вот с замороженной рыбой нужно будет немного повозиться, если Вы не хотите испортить вкус и аромат блюда. Замороженных хек размораживается в естественных условиях, другими словами, при его размораживании нельзя использовать: микроволновку, пар, горячую воду, даже нельзя выкладывать в тазик с простой холодной водой. Из него уйдут все полезные вещества, рыба станет никакой, а само блюдо лишиться ярких вкусовых красок. Потратьте немного времени, но разморозьте рыбу при комнатной температуре, просто в чашке .
Подготовленную рыбу делим на порционные кусочки, выкладываем в кастрюлю. Заливаем обычной водой. Вода должна едва покрывать рыбу. Ставим кастрюлю на средний огонь, немного подсаливаем воду. Для устранения неприятного запаха положим лавровый лист и черный перец горошком. Отвариваем рыбу в течение 30 минут. Благодаря малому количеству костей и тому, что филе хека намного тоньше, чем у других рыб, хек готовится очень быстро, поэтому лучше время от времени пробуйте его на вкус, чтобы не переварить рыбу и не получить рыбное пюре.
Готовое рыбное филе выкладываем в отдельную посуду и накрываем плотно крышкой, а сами займемся маринадом. В составе продуктов рецепта мы указали, что нам нужна зелень кинзы, но если Вы ее не переносите, то замените зелень кинзы, на зелень обычной петрушки. Зелень необходимо мелко нашинковать. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
В кипящий бульон добавляем подготовленные продукты: мелко нашинкованную зелень, мелко нарезанный чеснок, добавьте еще немного горошин черного перца и уксус. Все перемешайте. Прикройте слегка кастрюлю крышкой и прокипятите бульон еще 5 – 7 минут.
Прокипячённый рыбный бульон снимаем с огня, быстро добавляем в него отварные кусочки хека и плотно накрываем крышкой кастрюлю. Чтобы добиться оригинального вкуса у рыбного филе, нам необходимо промариновать хека в рыбном бульоне не менее трех часов.
Примечание
Хек в маринаде по-Грузински (Киндзмари) подается только в холодном виде. Кусочки промаринованного филе хека выкладывают на дно глубокой суповой тарелки, сверху поливают бульоном. Некоторые предпочитают употреблять рыбу без бульона, но с кисло-сладкими Кавказскими соусами, густо полив соусом сверху. Кисло-сладкие соусы имеют особенность ярко подчеркивать вкус рыбы
