| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук, душистый перец, розовый перец, зерновая горчица, сахар, растительное масло. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски филе на коже посыпаются сахаром и солью, выкладываются в контейнер слоями, чередуясь с луком, заливаются тёплым маринадом (вода, черный, душистый и розовый перец горошком, зерна горчицы, лавровые листья, соль, сахар, растительное масло, винный уксус) и выдерживаются в холодильнике 3-4 часа. |
Предисловие: Для приготовления этого блюда в первую очередь необходимо выбрать свежую качественную рыбу. По этому обращаем внимание на жабры – они должны быть ярко-красного цвета; на запах – он должен быть нейтральным; и на кожу – она должна быть по всей длине тушки ровной, без вмятин и потемнений.
Кефаль маринованная – очень простое, но очень вкусное блюдо, которое можно легко приготовить за считанные часы и подавать к праздничному столу, как сочную, ароматную рыбу. Кефаль получается очень нежная и вкусная. Самое главное, что если вы живете недалеко от Черного моря, тогда вы можете приготовить это блюдо из свежей рыбы, так как это море славится таким видом рыбы. Угощайтесь, я уверена, вам понравится!
Ингредиенты
На 5 порций: Кефаль - 5 шт. Лук репчатый - 1 шт. Перец черный горошком - 1 ч. л. Перец душистый горошком - 1 ч. л. Перец розовый - 1 ч. л. Горчица французская в зернах - 1 ст. л. Соль - 1 ст. л. и 0,5 ч. л. Сахар - 1 ст. л. и 1 ч. л. Белый винный уксус - 4 ст. л. Растительное масло - 2 ст. л. Вода - 150 мл Лавровый лист - 3-4 шт.
Приготовление
Подготавливаем кефаль
Потрошеную кефаль еще раз промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Рыбу необходимо нарезать на филе, поэтому лучше всего использовать ее с головой.
Придерживая кефаль за голову, делаем надрез вдоль тушки ближе к хребту в сторону хвоста. Таким образом, мы срезаем мякоть.
Саму голову с позвоночником выбрасываем, они нам не пригодятся.
Внимание: рыбу не очищаем от кожи.
Филе кефали выкладываем мякотью вверх одним слоем в большую длинную тарелку.
После этого посыпаем 1 столовой ложкой сахара и соли.
Подготавливаем лук
Лук с помощью ножа очищаем от шелухи и после – тщательно промываем под проточной водой.
Выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем тонкими кольцами.
Обработанный лук перекладываем в свободную тарелку.
Готовим маринад
Наливаем в среднюю кастрюлю очищенную воду и ставим на маленький огонь.
Добавляем в емкость, пока не закипела вода, черный, душистый и розовый перец горошком, зерна горчицы и лавровые листья.
Высыпаем также оставшуюся соль и сахар и, хорошо перемешав все с помощью столовой ложки, доводим маринад до кипения.
Сразу же после этого выключаем конфорку, а жидкость оставляем в стороне остывать до теплого состояния.
Когда маринад остынет, добавляем в него растительное масло и винный уксус, и все хорошо перемешиваем подручным инвентарем.
Готовим кефаль
Выкладываем в стеклянный или пластмассовый контейнер слоями филе кефали и кольца лука и все это аккуратно заливаем теплым маринадом.
Накрываем емкость крышкой и ставим мариноваться рыбку в холодильник на 3-4 часа.
Примечание
По истечении отведенного времени достаем контейнер из холодильника и сливаем маринад. Для этого придерживаем слегка открытую крышку, чтобы вместе с жидкостью не вылились горошки перца или лавровые листья, так как они нам еще могут пригодиться для украшения блюда.
Саму кефаль по желанию очищаем от шкуры, заливаем растительным маслом и можем подавать к столу.
Кефаль с помощью столовой ложки выкладываем на блюдо для подачи и украшаем кольцами лука и по желанию горошками перца и лавровыми листочками. Рыбку можно нарезать ножом на небольшие кусочки. Подают ее с картофельным пюре или с картошкой «в мундирах», черным хлебом и свежими овощами. Разлетается «на ура»!
– Вместо винного белого уксуса можно использовать обычный столовый яблочный уксус.
– Такой маринад можно готовить для маринования сельди, скумбрии, салаки и даже форели.
– Если вы маринуете кефаль большого размера, тогда время пребывания в холодильнике можно увеличить еще на пару часов.
Время приготовления - 4 час. 55 мин.
