| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук, неразбавленная уксусная кислота. |
| Суть рецепта |
|---|
| Кусочки филе ленка сбрызгиваются неразбавленной уксусной кислотой, перемешиваются, выдерживаются 15 минут, затем добавляется нарезанный лук, красный и черный перец. Ещё чарез 5 минут добавляется соль, кусочки перемешиваются и заливаются растительным маслом. |
Ингредиенты
Филе ленка – 1.5-2 кг Уксусная кислота – 2-3 десертных ложки Лук (черный + красный) Соль – по вкусу Масло растительное – по потребности
Приготовление
1. В емкость с филе закидываем уксусную кислоту (не разбавленную) - "на глаз" - 2-3 десертных ложки на филе из 1 -го среднего ленка (1,5-2 кг).
Вообще тут тоже все по вкусу, кто любит покислее - кислоты побольше, кто не любит уксус - поменьше.
2. Перемешиваем с паузами и без фанатизма (дабы не мять, не рвать и не кромсать ложкой кусочки филе).
3. На 15 минуте добавляем порезанный репчатый лук и перец (черный + красный) - по вкусу. Резать полукольцами (тонкими).
4. Ровно через 20 минут с начала приготовления солим. Именно на 20-й минуте и не раньше, т.к. соление в начале процесса даст тузлук, который смешается с уксусом и превратиться в некий маринад - квашню.
5. Перемешиваем и немедленно заливаем растительным маслом для торможения процесса окисления - масляная пленка на филе предотвращает контакт с воздухом. Перемешиваем.
Примечание
Можно употреблять. Но через пару часов выдержки в прохладном месте вкус будет еще лучше.
Рецепт не мой, автор - известный публицист Игорь Никитин с Камчатки - но многократно проверенный.
Причем проверено в полевых условиях. Все кто пробовал - в полном восторге.
При приготовлении очень прошу соблюдать временные интервалы. От них зависит качество конечного продукта.
PS.
Рецепт для свежей рыбы, поэтому ленка сначала хорошо разморозь и удали салфетками лишнию влагу. Полностью, чтобы сухой был.
