Маринованный лещ

Лещ- 1,5 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Лимон - 1 шт.
Зелень укропа
Уксус 6%-ный - 200 г
Крупная соль
Специи: перец горошком, лавровый лист, розмарин свежий или сушеный

Рыбу почистить: удалить чешую, голову, хвост, вынуть внутренности.
Уксус настоять на специях.
Разрезать рыбину вдоль хребта и вынуть его. Хребет, голова и хвостовая часть пойдут на уху. Обе половинки вымыть, освободить от костей и обильно посолить.
Лук порезать кольцами.
На дно формы выложить укроп и колечки лука.
Поместить сверху рыбные половинки и снова покрыть их луком, укропом и специями. Залить уксусным раствором.
Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодном месте.
Через два часа сложить обе половинки брюшками внутрь, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
В течение суток перевернуть брюшки несколько раз с одного бока на другой для равномерного маринования. На следующий день рыбу можно есть.
Для длительного хранения можно порезать рыбу на ломтики, поместить в банку, залить растительным маслом и плотно закрыть крышкой.