| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук, растительное масло. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы без костей запекаются в печи, укладываются в ёмкость вместе с поджаренным луком, заливаются маринадом (масло, в котором жарилась рыба + вскипяченный с кореньями и специями уксус) и ставятся под гнёт. |
Ингредиенты
Линь – 3 фунта Лук – 1 шт. Растительное масло Уксус – 0.5 стакана Коренья Специи
Приготовление
Линя вычистить, распластать, вынуть хребтовую кость, отрезать голову, нарезать рыбу порциями, немного посолить,
Мелко изрубленную луковицу поджарить в трех ложках масла.
Положить куски рыбы, один возле другого, лучше всего на медном противне.
Поставить в духовую печь, в самую легкую, чтобы рыба изжарилась, но не подрумянилась.
Когда будет готова, уложить ее плотно, всегда внешней стороной вниз, в каменную чашу, смазанную маслом, вместе с луком.
В масло же, в котором жарилась рыба, влить половину стакана хорошего уксуса, вскипяченного с кореньями и специями и остывшего.
Размешать, залить рыбу, накрыть донышком, положить на него пресс.
Примечание
Маринованного линя можно сохранять в холодном месте до 6 недель. Вынуть рыбу из формы, нарезать тонкими ломтиками, подавать к ней прованское масло или соус горчичный.
Также можно приготовить корюшку.
