| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Имбирь, эстрагон, чабрец, майоран |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы обвариваются кипятком, с них снимается кожа, затем куски варятся в уксусе с добавлением соли, пряной зелени, специй. Отваренная рыба укладывается в бочонок, покрывается марлей со специями и заливается уксусом, в котором варилась рыба. |
Ингредиенты
Лососина (мякоть) – 8 кг Уксус – 1 ведро Перец горошком – 50 г Имбирь – 21 г Чеснок – 5 головок Эстрагон – 21 г Чабрец – 21 г Майоран – 21 г Соль – 550 г
Приготовление
Взять 8 кг мяса лососины, вынуть позвоночник, хрящи, разрезать на порции (200-250 г). Куски обварить кипятком, снять кожу.
Приготовить ведро уксуса, положить в него 1/8 фунта (50 г) перца зёрнами, 5 золотников (21 г) имбиря, 5 головок чеснока.
Куски лососины положить в большую кастрюлю, залить пряным уксусом, добавить по 5 золотников (21 г) эстрагона, чабреца, майорана и 2 больших горсти соли (около 500-550 г) и закипятить. Хорошо уварить рыбу, затем сложить в бочонок, специи собрать, переложить их марлей с обоих сторон и накрыть рыбу в бочонке. Потом залить пряный уксус-рассол.
Примечание
Бочонок хранить в подвале.
