| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Устричный соус, соевый соус, китайская капуста, мёд, чеснок, имбирь, тимьян. |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе маруруса маринуется в смеси мёда, соевого соуса, воды, чеснока и имбиря 30-40 минут, затем панируется в муке, обжаривается на растительном масле и доводится до готовности в духовке 10 минут. Подается с обжаренной капустой пак-чой под устричным соусом. |
Предисловие: Этот рецепт опровергает расхожее (и ошибочное) мнение о том, что малоглазый макрурус сложно жарить. Просто надо знать два важных секрета: первый — перед готовкой из филе должен стечь клеточный сок, второй — маринад делает структуру мяса макруруса более плотной, и он сохраняет форму при жарке.
Ингредиенты
Филе малоглазого макруруса — 200 г Капуста китайская (свежая пак-чой) — 1 шт Соус устричный — 50 мл Вода (питьевая) — 50 мл Мука пшеничная (для панировки) — 100 г Масло растительное (для жарки) — 100 мл Соль – по вкусу Перец черный – по вкусу Для маринада: Мед – по вкусу Соевый соус (с пониженным содержанием соли) — 3 ст. л. Вода (питьевая) — 40 мл Чеснок – по вкусу Имбирь (свежий) — 6 г Тимьян — 1 веточка
Приготовление
Филе, с которого предварительно стекла лишняя вода в дуршлаге, обсушите бумажным полотенцем.
В стеклянной ёмкости смешайте маринад: мёд, соус, воду, мелко нарезанный чеснок и имбирь.
Опустите филе в маринад, хорошо обмажьте с обеих сторон, накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 30–40 минут.
Достаньте филе из маринада, запанируйте в муке.
Обжарьте на растительном масле на очень хорошо разогретой сковороде с двух сторон до румяной корочки. Важно быстро жарить на сильном огне.
Обжаренную рыбу выложите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 10 минут дойти.
Капусту пак-чой опустите толстой частью в кипящую воду и бланшируйте 30 секунд.
Потом на пару секунд опустите в кипящую воду весь кочан и откиньте на сито.
Обжарьте капусту пак-чой на сковороде с растительным маслом 5–10 секунд, поливая устричным соусом. Для вкуса можно бросить в сковороду раздавленный чеснок.
Примечание
Обжаренную капусту выложите на тарелку, а на сковороде сделайте соус, просто добавив в остатки устричного соуса воду.
Достаньте рыбу из духовки, выложите на тарелку и полейте блюдо соусом.
