| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сухое красное вино, красный винный уксус, чеснок, сахар, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба избавляется от слизи, панируется в муке, обжаривается, нарезается кусочками. Кусочки рыбы выкладываются в банку вместе с луком, заливается маринадом и настаивается 3 дня. Маринад готовится из лука, чеснока, специй, вина, уксуса, пряностей. |
Ингредиенты
500 г. живой миноги соль 1 ст. пшеничной или ржаной муки растительное масло 150 мл. сухого красного вина 1,5 ст.л. красного винного уксуса 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 ч.л. сахара 1 ст.л. соли 1 ст.л. черного перца 2 лавровых листа
Приготовление
Обезглавьте миног, решительно протрите солью и выпотрошите – занятие не самое простое, но необходимое для того, чтобы удалить слизь и кровь. Запанируйте в муке, со всех сторон обжарьте на огне “выше среднего” в течение нескольких минут до золотистости, дайте остыть, после чего нарежьте небольшими – около 5 сантиметров – кусочками.
**Для маринада** нарежьте лук перьями (можно и полукольцами, но перьями все же лучше), раздавите плоской стороной ножа и не слишком мелко нарежьте чеснок, соль с перцем также не мелко размелите или раздавите в ступке, соедините все это с остальными ингредиентами маринада, добавьте сюда же жир, вытопившийся из миног и поставьте на огонь. Доведя маринад до кипения, дайте ему минуту-другую на то, что выпарить алкоголь, после чего снимите его с огня.
Уложите кусочки миноги в банку в один слой, сверху выложите немного лука из маринада, повторите процедуру с оставшимися миногами, а после этого залейте маринадом, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник дня на три.
Примечание
Подавайте миногу с черным хлебом (и я имею в виду по-настоящему черный) и зеленью – от укропа или зеленого лука она буквально преображается, хотя, казалось бы, куда уж больше.
* Так, считается, что король Англии Генрих I скончался, объевшись миног. При этом в современной Англии с миногой знакомы не все: Хестон Блюменталь, воссоздавая средневековые яства в одном из своих шоу, приготовил миногу по стародавнему рецепту, но слегка переусердствовал с натурализмом при подаче, так что его творение не нашло отклика в сердцах современных англичан.
