| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Томатная паста, лук, морковь, уксус, душистый перец, сахар. |
| Суть рецепта |
|---|
| Панированные в муке кусочки минтая обжариваются на растительном масле, заливаются горячим маринадом (пассерованные в масле лук и морковь, томатная паста, лавровый лист, горошины перца, вода, соль, сахар, уксус) и выдерживаются до полного охлаждения. |
Предисловие: Простой, стародавний "совковый" рецепт. Блюдо, которое я помню ещë со своей далëкой молодости и оно мне, до сих пор - безумно нравится. Простые, всегда доступные под рукой продукты. Нужно сказать, что я его достаточно часто готовил в последние годы, но всë как-то не получалось воспроизвести ТОТ САМЫЙ, памятный вкус его. Дьявол кроется, как говорится, в деталях. И в этот крайний раз мне однозначно удалось справиться с этими деталями и добиться нужного мне результата. Попробуйте приготовить его и вы! Всë у вас получится!!... Итак, поехали!
Ингредиенты
Минтай - 3 больших рыбины Лук репчатый - 3-4 больших луковицы Моркови - 3 больших Томатной пасты - 2 ст. л. Лавровый лист - 3-4 шт. Уксус 9% - 30-50 мл Черный перец - 12-15 горош. Душистый перец - 4-5 горош. Сахара песка - 1,5 ст. л. Соль – по вкусу Постное масло – по потребности Мука для панировки рыбы – по потребности Вода – по потребности
Приготовление
Рыбу хорошо промываю, снимаю черные пленки внутри тушек.
Отрезаю хвосты и плавники.
Нарезаю еë средними кусочками.
Подсаливаю и панирую кусочки в муке.
Кусочки рыбы, вываленные в муке, помещаю в хорошо разогретую сковороду с постным маслом.
Обжариваю еë до золотистого цвета.
Переворачиваю, прожариваю со всех сторон. Не страшно если рыба прожарится не полностью до кондиции.
Морковь нарезаю (не мелкой) соломкой, а этакими небольшими брусочками.
Лук нарезаю соломкой.
Маринад:
Наливаю постное масло в казан (можно использовать и любые кастрюлю, сотейник и т.п.), Разогреваю на огне.
Кидаю в ëмкость морковку и лук.
Часто помешиваю и минут 10-12 пассерую на среднем огне.
Добавляю в маринад томатную пасту, лаврушку и горошины перца.
Тушу еще минут 5 на малом огне, часто помешивая.
Затем в маринад наливаю кипяток, чтобы полностью накрыл морковь с луком.
Довожу его до кипения.
Солю по вкусу.
Добавляю сахар и уксус.
Хорошо размешиваю.
Варю еще минут 7-10.
Рыбу из сковороды вынимаю и кладу в какую-нибудь плоскую ëмкость (я использую для этого нижнюю часть от тажина).
Заливаю горяченным маринадом.
Закрываю крышкой и оставляю остывать на несколько часов.
Примечание
Когда ëмкость остынет, ставлю еë в холодильник.
Минтай в маринаде я предпочитаю кушать в холодном виде, но кто-то и разогревает его. На вкус и цвет, любителя нет!
