Муксун маринованный под соусом из свеклы

150 г рыбы
ржаная мука 
светлые панировочные сухари
2 ст.л. крема-фраше (маринад)
1 ч.л. сухой горчицы (маринад)
3 желтка (маринад)
1 ст.л. сливок (маринад)
Укроп (маринад)
Мускат (маринад) 
Перец (маринад) 
Соль (маринад)
несколько небольших свекл (соус)
1 луковица (соус)
1 д.л. сливок (соус)
1 д.л. сметаны (соус)
1-2 д.л. мясного бульона (соус)
щепоть муската (соус)
пара капель винного уксуса (из красного вина) (соус)

Хорошо смешайте маринад. Добавьте измельчённый укроп, щепоть мускатного ореха и молотый перец. Положите в маринад филе рыбы и поставьте мариноваться на пару часов. Готовые порции из маринада посолите, и хорошо обваляйте в сухарях и муке, чтобы получилась равномерная корочка. Обжарьте в масле до готовности.
Накрошите очищенные свеклу и лук на кубики размером примерно 1*3 см. Пару минут поджарьте с каплей жира на среднем огне, добавьте сметану, сливки и уксус. Потушите около 40 минут, помешивая время от времени. Размельчите в пюре и выложите назад в сковороду. Если смесь получится излишне густой, разбавьте мясным бульоном, сливками или сметаной. Проверьте вкус. Подавайте с варёным картофелем и кружочками варёного лука-порея.