Строганина

- муксун
- уксус
- перец
- лук
- соевый соус

"Строганина" - от слова строгать. Очень популярное блюдо на Крайнем Севере и в Сибири. Мне пришлось жить и работать длительное время в этих регионах. У местных народов приходилось угощаться этим блюдом, а потом и самому его готовить. СТРОГОНИНА готовится в зимнее время, в трескучие морозы. В идеале -40гр и ниже.
Берется рыба муксун, нельма и др. (мясо у этой рыбы белое, а икра светло оранжевая) оставляется "колодкой" (непотрошеной) на морозе и промораживается. После чего заносится в помещение, где сидят, истекающие слюной, суровые аборигены, в руках у них металлические кружки с налитым чистейшим питьевым спиртом.
С рыбы быстро снимается чулком кожа и острейшим охотничьим ножом строгается мясо рыбы. Рыба держится почти вертикально. Мясо снимается стружкой. К этому времени, уже подготовлено "МОКАЛО" (соус). В него входят: разведенный уксус, перец, лук, соевый соус. Принимая "божью слезу", торопясь, руками берется строганина, сдабривается в "мокало", а дальше срабатывают инстинкты.