| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, перец, уксус, морковь, петрушка |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится маринад (спассерованные лук, морковь + прокипяченый уксус с лавровым листом, перцем и сахаром). Охлажденным маринадом заливается рыба, обжаренная в подсолнечном или горчичном масле. |
Ингредиенты
o Навага o Мука o Подсолнечное или горчичное масло o Маринад: o Морковь o Петрушка o Лук o Уксус o Лавровый лист o Перец o Сахар o Соль – по вкусу
Приготовление
Для мариновки навагу нужно очистить, запанировать в муке и обжарить, лучше всего — на подсолнечном или горчичном масле, осетрину же нарезать тонкими ломтиками, запанировать и также обжарить, переворачивая. Навага маринуется цельной, а осетрину можно нарезать квадратными или продолговатыми небольшими кусками.
Настоящий поварской маринад приготовляется в таких пропорциях: 1 бутылка уксуса крепкого, 2 бутылки воды, два стакана белого или красного вина, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка перца, немного тмина и мускатного цвета, моркови, сельдерея и петрушки, три луковицы шалот, несколько штук гвоздики, сахара по вкусу.
Обыкновенный, простой маринад делается так:
Cпассеровать тонко нашинкованных кореньев: моркови, петрушки, луковицу, вскипятить уксус желаемой крепости, но не слабый, с лавровым листом, перцем и сахаром, положить в кипяченный уксус спассерованные коренья, прокипятить с ними еще несколько раз.
Всякий маринад надо раньше остудить и уже холодным заливать рыбу.
Примечание
Рыбу надо раза 2 в день перевернуть, чтобы маринад действовал равномерно на поверхность.
