| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон. |
| Суть рецепта |
|---|
| Омуль разделывается, режется пластинками, соединяется с луком, солью, перцем, маслом, лимонным соком и убирается в холодильник на 15 минут. |
Предисловие: Как его только бедного не зовут, и сугудай, и загудай, кто как выговорит, но пообщавшись со стариками бурятами и северными монголами, я выяснил, правильнее всего — суугудай, и так что это, это любая рыба семейства сиговых, будь то хоть сам сиг, омуль, муксун, хариус, короче, любая благородная, СВЕЖАЯ рыба, я даже готовил из нерки и форели, но свежих! Что из себя представляет блюдо, это свежая рыба, порезанная пластиками толщиной миллиметров 5, или филе, порезанное так же, добавлен салатный лук или обычный, но обданный кипятком для удаления горечи, посыпанное чёрным перцем, политое маслом и побрызганное лимонным соком.
Ингредиенты
1 кг рыбы 1 средняя салатная луковица ½ лимона перец чёрный молотый соль подсолнечное масло
Приготовление
Теперь нам понадобятся вот такие штуки, масло — всё равно какое, главное без запаха и без вкуса. Для добывания сока из лимона, есть всякие разные "девайсы", я же предлагаю, старый испытанный способ, втыкаем вилку и начинаем крутить половинку лимона вокруг вилки, одновременно сжимая лимон, итог: остаётся одна шкурка, а весь сок в стакане.
Смысл такой, разделываем омуля, чистим его, отрезаем голову и хвост — отдаём Чуба… у, ну кота у меня так зовут, такой же рыжий и наглый, одно слово — сволочь! Сейчас, кстати, заперт в туалете и беснуется там, я просто помню чем всё кончается, сначала ходит, трётся об ноги, мурлычет. Потом становится на задние лапы, опираясь передними на МОЮ ногу, потихоньку выпускает коготки и начинает порыкивать, на пинки не обращает внимания, третья стадия наступает тогда, когда он пытается по моим штанам залезть к рыбе. Ну и как я потом супруге объясню эти царапины? Стал запирать. А может у меня не кот? а как в том анекдоте, "купи хомячка". Вернёмся к нашим баранам, тьфу ты, к омулю. Значит почистили.
"Мух" потом отдадим "сволочи", иначе не видать нам счастья на этом свете. Если готовить так как я готовлю, то шкуру нужно снимать, если режем просто пластиками, шкуру оставляем, весь "цимус" в ней, съедаем мясо, а потом протягиваем между зубами шкуру, вот на ней то и есть "цимус", я думаю, мужики меня поймут. Всё, рыб готовый, режем его поперёк, как для бефстроганов.
Режем лук, в нашем случае — квадратик 5х5 мм., если готовим рыбу ломтиками, то просто в соломку, ну очень тоненькую.
Смешиваем рыбу с луком, для исключения вопросов о соотношении, говорю сразу — объёмное соотношение 3:1, т.е. три части рыбы, одна часть лука. Это оптимально, проверено годами, ещё раз напомню, если лук слишком горький, ошпариваем кипятком, а потом охлаждаем, горечь уйдёт.
Теперь солим перчим и поливаем лимонным соком. Вот тут, есть одна "закавыка", важна именно последовательность.
Солим.
Перчим.
Поливаем маслом.
Лимонный сок.
Смысл такой последовательности заключается в том, что рыбка просаливается и получает аромат свежесмолотого чёрного перчика, потом сверху "закрывается" маслом, а уже только потом лимонный сок сверху, иначе рыба просто "сварится", станет белого цвета и "деревянная", в смысле жёсткая, вкус ссугудая потеряется абсолютно.
Ну всё, теперь перемешиваем, поливаем лимонным соком, и ставим минут на 15 в холодильник.
Примечание
Через 15 минут можно наливать, в смысле доставать и всё равно наливать, данное блюдо оччень хорошо сочетается именно с "хлебным соком" :)), пробовал с пивом, не очень. Водка вкуснее, да простят меня поборники трезвого образа жизни! В чём прикол этого блюда, есть можно через 15 минут, а главное то, что его вкус постоянно меняется, минут через 5-ть, тут уж не только "пальчики оближешь" — соседа по столу бы не загрызть! Рекомендую.
