| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон, зелень, коренья, томат-паста, белое вино сухое. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба нарезается, промывается в холодной воде, обжаривается, заливается маринадом и прогревается 15-20 минут. Маринад готовится из пассерованных кореньев, зелени, томат-пасты, бульона, вина, специй, пряностей, сахара. |
Ингредиенты
245 г осетрины 7 г муки 10 г растительного масла 1/10 лимона 5 г зелени 150 г гарнира Соль Специи 30 г моркови 250 г лука репки 50 г лука-порея 40 г петрушки 40 г сельдерея 120 г томат-пасты 100 г растительного масла 300 г сухого белого вина 40 г сахара пряности
Приготовление
Подготовленную рыбу нарезают на порционные куски без кожи и хрящей, по два на порцию, ошпаривают и промывают в холодной воде, затем посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают на разогретом жире до готовности.
**Маринад винный **Подготовленные морковь, петрушку, лук репчатый, лук-порей и сельдерей шинкуют соломкой. В сотейник с разогретым растительным маслом кладут лук, пассируют 5—7 минут, затем вводят все остальные коренья и продолжают пассирование, так чтобы овощи зарумянились. Вводят томат-пасту и продолжают пассировать 10—15 минут, затем вливают бульон, вино, кладут перец душистый, перец черный горошек, лавровый лист, корицу, гвоздику, соль, сахар и все проваривают 15—17 минут.
Жареную рыбу заливают маринадом и прогревают 15— 20 минут.
Примечание
Подают осетрину с отварным картофелем, обточенным в форме бочоночков или шариков, поливают рыбу маринадом, в котором она тушилась, украшают лимоном и зеленью.
Вес готового блюда: рыба 100 г. маринад 100 г. гарнир 150 г.
