| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Капуста квашеная, сухари |
| Суть рецепта |
|---|
| Куски осетрины без чешуи и костей обмакиваются в кляр, обваливаются в сухарях и обжариваются. Квашеная капуста упаривается, заправляется перцем, лавровым листом, луком, уксусом и оливковым маслом. В боченок слоями укладывается капуста и рыба, ингредиенты накрываются деревянным гнётом. |
Ингредиенты
Осетрина – 2 кг, Капуста квашеная – 2 кг, Перец черный горошком – 12–15 г, Лист лавровый – 8—10 шт., Лук репчатый – 5 шт., Уксус – 0,5 л, Масло оливковое (или подсолнечное) – 200 г, Сухари. Для теста: Мука – 1 ст. ложка, Соль – 0,5 ст. ложки, Вода – 1 стакан.
Приготовление
Осетрину ошпарить, очистить от чешуи и костей, нарезать на куски,
Обмакнуть в жидкое тесто, обвалять в сухарях.
Поджарить на оливковом (или хорошем подсолнечном) масле.
Упарить в кастрюле нашинкованную кислую капусту, добавить перец, лавровый лист, нарезанный тонкими кольцами лук, уксус и оливковое (можно подсолнечное) масло.
Капусту довести до готовности, остудить.
В бочонок или кадочку положить слой капусты, затем слой рыбы и т. д.
Накрыть тряпочкой и положить на нее просушенный деревянный кружок.
Примечание
Хранить рыбу в погребе или холодной кладовой.
Маринованная осетрина с капустой очень вкусна и может храниться 2 месяца и более.
