| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, перец чили, тимьян, розмарин, клюква, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Куски филе обваливаются смесью соли, сахара, перца, специй, выкладываются в банку, чередуясь с перцем чили, клюквой, пряными травами, заливаются остывшим маринадом (вода, лавровый лист, уксус) и выдерживаются в холодильнике 2 суток. |
Ингредиенты
Палтус стейки замороженные - 500-600 г Вода - 500 мл Уксус 3-4% - 3-5 ст. л. Соль крупная - 3 ст. л. Сахар - 1 ст. л. Перец свежесмолотый - 1/4 ч. л. Перец чили - по вкусу Тимьян - 1 ч. л., Розмарин - 1 ч. л. Клюква (кислая ягода) - 1 горсть Лавровый лист - 3-4 шт.
Приготовление
Рыбу разморозить в холодильнике прямо в упаковке. Для маринования использовала стейки палтуса шириной нарезки примерно 2,5-3 см. и на коже.
Разрезала стейки на 4 части (вдоль и поперек хребта), хребет удалила. С одного стейка получила 4 больших куска белой рыбы.
Куски рыбы промыть в воде, обсушить на полотенце от лишней влаги.
В миске смешать посолочную смесь. Соль, сахар, перец свежесмолотый, специи.
Обвалять в смеси куски рыбы.
Выложить куски подсоленной рыбы в банку, перемежая слои рыбы маринованным перцем чили, клюквой, пряными травами.
Сверху добавить остатки посолочной смеси из миски.
Подготовить маринад. В кастрюле закипятить воду, добавить лавровый лист.
Проварить примерно 2 минуты. Подсаливать воду не стоит, поскольку ее достаточно в посолочной смеси.
Охладить воду, добавить холодный уксус, размешать.
Этим маринадом залить рыбу в банке, чтобы покрыть рыбу. Я использовала слабый уксус, рисовый 3-4% мне этого хватило для солености рыбы. Если добавлять более крепкий
уксус 6-9%, то его количество нужно уменьшить.
Подготовленную банку с рыбой убрать в холодильник примерно на 2 суток.
Примечание
Через пару дней рыба просолится, слегка промаринуется. Крепкой соли и крепкого маринада не будет, всего в меру по вкусу и соли. Для подачи к столу я почистила рыбу, сняла кожу.
Для сервировки рыбу выложить на тарелку, добавить клюкву, перец чили, свежую зелень. На гарнир подать отварной картофель и маринованный красный лук. И рыбу и картофель слегка полить оливковым маслом.
Примечание
Отличный вариант малосольной белой рыбки, и на каждый день и на гостевой стол
Срок хранения такой рыбы примерно 5-7 дней в холодильнике, поэтому мариновать большое количество не стоит, тем более, что маринуется рыба быстро и всегда можно при желании приготовить еще порцию рыбы.
