| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, растительное масло, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Слегка подмороженное филе пангасиуса нарезается тонкими ломтями, пересыпается солью и сахаром, выдерживается в холодильнике 12-24 часа, затем смешивается с луком, лавровым листом и перцем, заливается смесью масла и уксуса и выдерживается в холодильнике сутки. |
Предисловие: Маринованный пангасиус получается нежным, с лёгкой кислинкой и пряным ароматом. Поскольку Пангасиус — рыба мягкая и довольно нейтральная по вкусу, маринад лучше делать выразительным, но без излишней агрессии, чтобы не «разбить» текстуру.
Ингредиенты
Филе пангасиуса — 500 г Соль — 1 ст. л. без горки Сахар — 1 ч. л. Лук репчатый — 1–2 шт. Уксус 6% (или яблочный) — 2–3 ст. л. Растительное масло — 3–4 ст. л. Лавровый лист — 2 шт. Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
Приготовление
Филе слегка подморозьте (так удобнее резать) и нарежьте тонкими кусочками.
Смешайте соль и сахар, пересыпьте рыбу, аккуратно перемешайте.
Уберите в холодильник на 12–24 часа.
После засолки можно слегка промыть (если не любите сильно солёное) или просто слить выделившийся сок.
Лук нарежьте полукольцами.
Смешайте рыбу с луком, лавровым листом и перцем.
Добавьте уксус и масло.
Аккуратно перемешайте
Поставьте в холодильник минимум на 6–12 часов (лучше сутки)
Примечание
Подавать с отварным картофелем, чёрным хлебом.
Можно добавить немного свежего укропа
Пангасиус — не традиционная рыба для сырого маринования (в отличие от сельди), поэтому желательно использовать качественное замороженное филе.
Можно перестраховаться: перед маринованием обдать кусочки кипятком на 5–10 секунд
Вариации:
• Добавить кориандр или душистый перец
• Заменить уксус на лимонный сок (вкус мягче)
• Вмешать немного горчицы — получится более «закусочный» характер
