| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лук, растительное масло, лавровый лист, душистый перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| Подсоленные кусочки филе выдерживаются 20 минут, выкладываются слоями, чередуясь с луком, заливаются маринадом (вода, уксус, сахар, масло, специи, лавровый лист) и выдерживаются в холодильнике сутки. |
Предисловие: Маринованный пангасиус как холодная закуска — это современный «магазинный» стиль блюда (в отличие от классической русской маринованной рыбы, где чаще использовали сельдь или отварную речную рыбу). Пангасиус удобен тем, что у него мягкое, нейтральное мясо и почти нет костей.
Вот проверенный вариант — мягкий, не «уксусный», ближе к гастрономии, чем к грубой заготовке.
Ингредиенты
Филе пангасиуса — 500 г Соль — 1 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Лук — 1–2 шт. Уксус (6% или яблочный) — 1,5–2 ст. л. Растительное масло — 3–4 ст. л. Лавровый лист — 2 шт. Чёрный перец горошком — 6–8 шт. Душистый перец — 2–3 шт. (по желанию) Вода — 100 мл
Приготовление
Филе разморозить, обсушить.
Нарезать кусочками (примерно 2–3 см).
Легко посолить и оставить на 15–20 минут.
Лук нарезать полукольцами. Можно слегка помять с щепоткой соли — станет мягче.
Смешать: воду, уксус, сахар, масло.
Добавить специи и лавровый лист.
Выложить слоями: рыба → лук → маринад.
Повторить.
Накрыть и убрать в холодильник на 12–18 часов. Лучше всего на сутки.
Примечание
Важные нюансы:
Пангасиус можно не варить, но для большей безопасности иногда его обдают кипятком 1–2 минуты или быстро припускают (это ближе к советской технологии)
В отличие от сельди, пангасиус быстрее маринуется, легче «перебирает» уксус → важно не переборщить.
Более «магазинный» вариант (мягкий вкус)
Если хотите как в супермаркете:
• уменьшите уксус до 1 ст. л.
• добавьте ещё 1–2 ст. л. воды
• можно добавить щепотку лимонной кислоты вместо части уксуса
• иногда добавляют немного моркови соломкой
