| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лук, растительное масло, кориандр, душистый перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| Тонкие ломтики рыбного филе пересыпаются солью и сахаром, выдерживаются в холодильнике 6-8 часов, затем выкладываются в стеклянную ёмкость, чередуясь со слоями лука, заливаются смесью уксуса и растительного масла и выдерживаются в холодильнике 8-12 часов. |
Предисловие: Маринованная пеламида — отличная закуска в духе черноморской кухни: плотное мясо, умеренная жирность, хорошо держит форму и не «расползается» в маринаде.
Ингредиенты
Филе пеламиды — 700–800 г Соль — 1 ст. л. без горки Сахар — 1 ч. л. Лук репчатый — 2 средние луковицы Уксус 6% — 2–3 ст. л. Растительное масло (лучше нерафинированное подсолнечное) — 4–5 ст. л. Лавровый лист — 2–3 шт. Чёрный перец горошком — 8–10 шт. По желанию: Кориандр, Душистый перец
Приготовление
Рыбу выпотрошить, удалить голову, тщательно снять тёмную кровяную линию вдоль хребта.
Снять кожу и удалить крупные кости.
Нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см.
Смешать соль и сахар.
Пересыпать рыбу, аккуратно перемешать.
Оставить в холодильнике на 6–8 часов (можно на ночь).
Образовавшийся сок слить.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Смешать уксус и масло.
В стеклянную ёмкость уложить слоями: рыба → лук → специи.
Залить маринадом, аккуратно перемешать.
Убрать в холодильник минимум на 8–12 часов.
Примечание
Подаётся охлаждённой: с чёрным хлебом, отварным картофелем, тонко нарезанным красным луком.
Можно добавить немного свежемолотого перца.
Для безопасности рыбу лучше предварительно проморозить при −18 °C не менее 24–48 часов.
