| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, душистый перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы перемешиваются с нарезанным луком, солью, сахаром и специями и заливаются смесью растительного масла и уксуса. Подготовленная рыба выдерживается в холодильнике 1-2 суток. |
Предисловие: До чего же универсальна рыба пеленгас. Из нее получается множество вкуснейших блюд. Особенно же он вкусен в маринованном виде. Видов маринада много и сегодня мы воспользуемся одним из них, наиболее традиционным, сделаем саламур по крымски.
Учтите, для этого блюда подойдет только свежая рыба, ни разу не замороженная. Принесли мне с рынка несколько штук некрупных рыбин, часть из них я решила пожарить на сковороде, а остальные замариную. М-м-м-м, к жареной картошке маринованная рыбка великолепно подходит.
Ингредиенты
1 кг – пеленгас свежий; 2-3 шт – лук репчатый; 3 ст л – соль; 1 ст л – сахар; 5-6 шт – лавровый лист; 7-8 шт – перец черный горошком; 7-8 шт – перец душистый горошком; 100-150 мл – масло растительное можно нерафинированное; 3 ст л – уксус 9%.
Приготовление
Порционные куски рыбы перемешиваются с нарезанным луком, солью, сахаром и специями и заливаются смесью растительного масла и уксуса. Подготовленная рыба выдерживается в холодильнике 1-2 суток.
Рыбу промоем от слизи и очистим от чешуи, еще раз сполоснем водой. Далее нужно вспороть брюшко.
Делать это надо очень аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь. Если его повредить, то разлившаяся желчь испортит мясо, оно получится горьким.
Вынимаем внутренности и промываем брюшко, обязательно сняв черную пленку, так как она тоже горчит. Для маринования нам пригодится только тушка, хвост и голову отрежем, из них сварим уху. Тушку пеленгаса сполоснем водой, дадим стечь лишней воде и нарежем на небольшие кусочки.
Кусочки пеленгаса сложим в глубокую миску так, чтобы она закрывалась крышкой. Лук репчатый очистим от шелухи, сполоснем холодной водой и порежем на полукольца. Не обязательно лук тонко шинковать, можно и покрупнее. Отправим лук в миску к рыбе и перемешаем, можно прямо руками. Лук получается очень вкусным, поэтому не жалейте, режьте больше.
Добавим в миску несколько листочков лаврового листа, черный и душистый перец горошком, соль и сахар. Тщательно, в течении нескольких минут, перемешаем рыбу со специями.
Далее зальем рыбу растительным маслом и 9% уксусом, а затем еще раз перемешаем. Закроем крышкой и отправим в холодильник не менее чем на сутки, а лучше двое.
У всех разный вкус. Те, кто любит более острую рыбу, могут добавить уксуса побольше, а те, кто менее острую, лучше ограничить и уксус, и специи. Изначально добавьте соль и уксус в том количестве которое указано. Через 15-18 часов попробуйте рыбу и если вам показалось мало пряностей, то добавьте еще и оставьте ее на несколько часов дополнительно
Примечание
Вот и все, сутки прошли. Достаем готовую рыбу и подаем с картошкой или как отдельную закуску.
Если вам показалось мясо чересчур упругим, а то и сырым, то не пугайтесь и не держите рыбу в маринаде неделю. Это и есть особенность пеленгаса, он такой и должен быть.
