| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Кориандр, сахар, кинза, душистый перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| В первый день рыба чистится, промывается, пересыпается солью и убирается в холодильник. Во второй день рыба промывается 2-3 минуты, заливается водой с уксусом (1:1). На третий день уксус сливается, рыба выкладывается в судок слоями с луком, заливается растительным маслом на сутки. Рыба готова. Так же к воде и уксусу можно добавлять специи. |
Предисловие: Рецепт этот длительный, приготовление занимает 3 дня, но совсем не трудоемкий, поскольку рыба готовится, в основном, сама, без вашего участия. По вкусу напоминает хорошую селедку, но только напоминает…
Ингредиенты
Рыба Подсолнечное масло Лук Уксус Вода Сахар Кориандр Черный перец. Кинза Душистый перец
Приготовление
**День первый** Рыбу чистим и хорошо промываем. Что покрупнее можно порезать кусочками. Мелкую можно не резать. Укладываем слой рыбы в судок или эмалированную кастрюлю. Каждый слой рыбы засыпаем столовой ложкой соли с горкой, включая самый верхний. Уложив всю рыбу закрываем судок крышкой и ставим на сутки в холодильник
**День второй**Вынимаем судок из холодильника и высыпаем плотву в раковину. Рыбу хорошо промываем в большом объеме воды, или под струей воды (минуты 2-3). Опять укладываем рыбу в судок.
Берем уксус. Наливаем половину пол литровой банки воды. Остальной объем банки доливаем уксусом. Раствором воды и уксуса заливаем плотву, так чтобы вся рыба была покрыта раствором. Закрываем судок крышкой и опять ставим на сутки в холодильник
**День третий **Вынимаем рыбу из холодильника. Видим, что она слегка побелела. На этом этапе она еще немного пахнет сырой рыбой. Высыпаем рыбу в раковину и даем раствору уксуса и воды стечь (минут 10-15).
Чистим три больших луковицы. Три – это минимум, в этом блюде лука много не бывает!
Укладываем в судок слой рыбы. Сверху укладываем лук. Когда рыба полностью покрыта пластинками лука, укладываем следующий слой рыбы. И так, до заполнения емкости.
Теперь берем подсолнечное масло и заливаем судок. Залить нужно так, чтобы вся рыба и лук, были полностью покрыты маслом
Теперь судок опять помещаем в холодильник и ждем **еще сутки**. Через сутки рыба будет готова.
Примечание
По вкусу она напоминает добротную селедку, без специй. Она совершенно не имеет запаха и вкуса (если кто пробовал) сырой речной рыбы. Мясо становится сбитым и плотным. С картошечкой – это просто объедение!
P.S.
Если вы сделаете рыбу так, как рассказано, то будете есть ее с удовольствием. Она вкусная.
Но… с тех пор появились некоторые важные моменты, которые полезно знать, и которые я опишу, чтобы вы не тратили время на поиски и эксперименты.
Итак:
1. Голову у всей речной рыбы лучше отрезать сразу, как и грудные плавники.
2. Лучше всего, отрезав голову, разрезать рыбу пополам вдоль позвоночника.
3. После того как закончится время выдержки рыбы в масле и луке, ее можно есть, но … если ее выдержать в них еще сутки, она становится вкуснее. Если хватает терпения держать ее трое суток, держите, на третьи сутки, по моему мнению, она имеет наилучший вкус. Причем если после первых суток выдержки вкус уксуса хорошо чувствуется, то на третьи, он не чувствуется совершенно.
4. Когда заливаете рыбу раствором уксуса и воды, можно добавлять специи. Можно добавить душистый и черный перец и кинзу (кориандр), они значительно улучшают вкус.
5. Вкус вашей рыбы будет еще лучше, если вместо воды и уксуса, рыбу залить маринадом. Маринад делается так: в 250 граммах воды растворить чайную ложку соли и 2 чайных ложки сахара, бросить туда же 15-20 горошин черного перца, 10-15 семян кориандра и вскипятить. Снять с огня и туда же влить 250 граммов уксуса.
