| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Паприка копченая, перец сычуаньский, масло кукурузное, укроп |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная потрошенная рыба выдерживается в соли 1-2 дня, промывается, обсушивается и заливается маринадом (молотые специи + масло + уксус + укроп). Выдерживается сутки, переворачивается и выдерживается ещё сутки. |
Предисловие: Чехонь мы ловили в Астрахани ночью. Картина конечно была маслом, когда ребенок в спассжилете (ловили с пристани), привязанный веревкой к поручням загородки, при свете фонарей на удочку вылавливал достаточно крупные экземпляры. Муж только успевал снимать с крючка.)
Пришло время попробовать выловленную чехонь. Изначально в книге "Книга гастронома для начинающих. РЫБА" рецепт был для сардин. У нас я их в жизни не видела в продаже. Думаю, что подойдет любая жирная рыба.
Ингредиенты
Чехонь (сардины) - 1кг Соль - 200-300 г Укроп - 3 веточки Уксус белый винный - 3ст.л. Масло оливковое + кукурузное - 200 мл Паприка копченая - 1ч.л. Перец сычуанский - 1ч.л. Перец душистый - 4шт. Лавровый лист - 3шт.
Приготовление
Рыбу почистить. выпотрошить, обсушить салфеткой.
На дно формы насыпать 1\3 част соли, выложить подготовленную рыбу, засыпать оставшейся солью, закрыть и оставить на 1-2 дня в зависимости от размера рыбы.
Затем рыбу промыть, обсушить.
Подготовить маринад:
Все специи измельчить блендером, смешать с маслом и уксусом.
В маринад уложить рыбу на 2 дня. Через день рыбу перевернуть.
Примечание
Перед подачей посыпала розовым перцем.
Очень вкусно!
