| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, гвоздика, кориандр, зёрна горчицы, укроп, душистый перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошонная салака заливается остывшим маринадом (вода, уксус, соль, сахар, растительное масло, гвоздика, перец душистый и острый, зёрна кориандра и горчицы, лавровый лист, укроп), выдерживается до готовности (около 15-24 часов). Готовая салака филируется, перекладывается слоями маринованного лука со специями, поливается растительным маслом. |
Предисловие: Идеи позаимствовала с Ютуб каналов: "Вкусный уголок" и "Мужики на кухне", поэтому, блюдо так и назвала! Авторам большое спасибо. Последним оказался Сергей Лукьянов и его рецепт. Получилась очень вкусная салака, а в тандеме с лучком - чудесная, пикантная, ароматная закуска! Угощайтесь!
Ингредиенты
Маринад для рыбы Салака (свежемороженая) — 0,7 кг Вода — 500 мл Соль (45 г.) — 1,5 ст. л. Сахар — 0,5 ст. л. Уксус (9%) — 2 ст. л. Масло растительное — 1 ст. л. Гвоздика — 2 шт Перец черный — 5 шт Перец душистый — 2 шт Кориандр (в зёрнах) — 0,5 ч. л. Семена горчицы — 0,5 ч. л. Лист лавровый (1-2) — 1 шт Укроп (стебли; зелень-для подачи) Луковая прослойка Лук репчатый Уксус (желательно яблочный) Сахар Соль Масло подсолнечное (ароматизированное) Перец черный (молотый)
Приготовление
Подготовим салаку. У меня она была фасованная, сухой заморозки. Вы можете взять и килограмм. Маринада точно хватит.
Перекладываем рыбу в миску и даём ей разморозиться при комнатной температуре.
Готовим маринад:
В кастрюльку налить воду, добавить остальные ингредиенты, (кроме подсолнечного масла и уксуса).
Поставить на огонь и довести до кипения.
Проварить пару минут.
Затем добавить 1 ст. л. масла и проварить ещё пару минут.
Снять с огня и дать полностью остыть.
Затем добавить 2 ст. л. уксуса.
Размороженную рыбку очищаем.
Надрезав голову от спинки, не доходя до конца брюшка, вытащить аккуратно кишки, оставив икру, или молоки внутри.
При таком способе, рыбка получится более плотненькой после маринада.
Затем хорошо промыть под проточной водой.
Залить подготовленную салаку остывшим маринадом.
Накрыть крышкой и отправить в холодильник на 24 часа. Совет!!! Начните пробовать часов через 15. У меня рыбка была не очень большая, поэтому этого времени мне хватило.
Сливаем маринад и хорошо промываем нашу салаку. На этом этапе можно остановится. Рыбка готова к употреблению...
Я же предлагаю сделать ещё пару манипуляций и получить очень вкусную, универсальную закуску!
Нарезать лук нетолстыми полукольцами. Пропорции произвольные. Я взяла 1 луковицу, весом 150 г.
Сложить в мисочку.
По вкусу добавить соль, сахар, уксус и немного помять рукой.
Оставить минут на 10-15.
Я взяла 1 ч. л. (без горки) сахара; 0,5 ч. л. соли и 2 ч. л. яблочного уксуса. Можно и обычный, 9%. Только количество регулируйте под свой вкус.
У салаки удаляем хребет. Он легко отходит и получаются аккуратненькие филешечки, которые, в дальнейшем, очень удобно будет класть на бутерброд.
Лук визуально делим на три части.
Берём судочек. Выкладываем 1 часть слегка отжатого лука, перчим по вкусу (у меня смесь перцев) и поливаем подсолнечным маслом, (лучше домашним). Я добавила 1 ст. л.
Затем укладываем филешечки кожицей вверх.
Далее ещё один слой рыбки, но уже кожицей вниз.
Затем кладём 2-ю часть лука, перчим и поливаем маслом (1 ст. л.).
Затем последний слой салаки, (из моих заявленных 700 г.) и оставшийся лук. Снова перчим и поливаем маслом.
Накрываем крышкой и убираем в холодильник немножко охладиться. Можно переслаивать луком и каждый слой рыбки, укладывая кожицей вверх. Но, мне так нравится больше.
Примечание
Зовём гостей... Накрываем на стол... Достаём нашу вкусную, ароматную закусочку, посыпаем свежим укропчиком, наливаем рюмочки охлаждённой водочки, садимся за стол и наслаждаемся!!!
