| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Мука, коренья, сахар, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, потрошится, погружается в соляной раствор на 8-10 минут, сушится, панируется в муке и обжаривается. Охлаждённая рыба заливается холодным маринадом и убирается под гнет 1,5-2 дня. Маринад готовится из тушенных кореньев, лука, растительного масла, пряностей, бульона, уксуса, сахара. |
Ингредиенты
500 г салаки, 20 г муки, 50 г масла растительного, 300 г воды, 25 г моркови, 25 г петрушки, 25 г лука репчатого, 700 г уксуса, 25 г сахара, 10 г соли, лавровый лист, перец горошком.
Приготовление
Свежую салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник. Промытую рыбу погрузить в соляной раствор (150 г соли на 1 л воды при соотношении салаки к раствору 1:1), через 8 — 10 минут обсушить полотенцем, запанировать в муке и обжарить.
Охлажденную жареную рыбу уложить в стеклянную посуду, залить холодным маринадом, положить легкий гнет и выдержать в холодном помещении 1,5 — 2 дня.
Для приготовления маринада коренья и лук очистить, нарезать соломкой, сложить в сковороду или кастрюлю и слегка притушить, добавив столовую ложку растительного масла. Затем положить пряности, влить воду или рыбный бульон и прокипятить 10 — 15 минут. После этого влить уксус, заправить сахаром и солью.
Примечание
Подавать салаку с винегретом или картофельным салатом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
