Салака под овощным маринадом

Свежая салака - 500 г, 
Пшеничная мука - 2—3 ст. л., 
Молотые сухари - 3 ст. л., 
Яйцо – 1 шт., 
Растительное масло для жарения – по потребности, 
Соль – по вкусу. 
На маринад: 
Морковь - 4— 5 шт., 
Лук - 4—5 шт., 
Петрушка или сельдерей - 2 корешка, 
Растительное масло - 4 ст. л., 
Столовый уксус - 3/ 4 стакана, 
Сахар - 1 ч. л. 
Картофельная или пшеничная мука - 1 ч. л., 
Лавровый лист – по вкусу, 
Перец душистый – по вкусу, 
Гвоздика – по вкусу.

Приготовление овощного маринада:

Нашинкованные соломкой овощи жарят до готовности.

Затем добавляют уксус, сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и доводят до кипения.

После этого маринад заправляют мукой, разведенной в холодной воде.

Снова доводят до кипения и охлаждают.

Разделанную салаку посыпают солыо, обваливают в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях.

Панированную рыбу обжаривают в растительном масле.

Затем охлаждают и заливают маринадом.