| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Порей, гвоздика, корица, эстрагон, кордамон |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба присаливается и выдерживается под гнетом 2 дня, затем варится до полуготовности в пряном овощном бульоне, затем доваривается до готовности в уксусе или белом вине со специями. Отваренная рыба укладывается в банку и заливается маринадом. |
Ингредиенты
Шука (судак) Соль Для бульна: Сельдерей Лук-порей Петрушка Лук – 3-4 шт. Для маринада: Уксус (или белое столовое вино) Чёрный перец Лавровый лист Гвоздика Корица Эстрагон Кардамон
Приготовление
Подготовить рыбу к маринованию как обычно, а затем разрезать на порции, перетереть каждый кусок солью, сложить в посудину, придавить кружком и камнем. Выдержать так 2 дня.
Сварить в воде сельдерей, порей, петрушку, 3-4 луковицы, опустить рыбу, сварить её до половины готовности, вынуть на решето и остудить.
Вскипятить уксус или кислое белое столовое вино с чёрным перцем и лавровым листом, гвоздикой, корицей, эстрагоном и кардамоном , положить в кипяток рыбу и варить до готовности.
Сложить куски в банку и залить остывшим пряным уксусом.
Примечание
Такая рыба хранится до 1 года.
