| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Уксус (белое вино), чёрный перец, лавровый лист, гвоздика, корица, эстрагон, кардамон, сельдерей, порей, лук. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы, натертые солью, выдерживаются под гнётом 2 дня. Готовится пряный отвар (сельдерей, порей, корень петрушки, лук), в нём отваривается до полуготовности подготовленная рыба, вынимается, остужается, перекладывается в горячий уксус (белое вино), вскипяченный с чёрным перцем и лавровым листом, гвоздикой, корицей, эстрагоном и кардамоном, варится до готовности. Рыба перекладывается в банку, заливается остывшим пряным уксусом. |
Ингредиенты
Щука – 1 шт. Сельдерей корень – 1 шт., Лук порей – 1 шт., Корень петрушки – 1 шт., Лук – 3-4 шт. Уксус – по вкусу, Или белое столовое вино – по вкусу, Перец горошком, Лавровый лист – 1 шт., Гвоздика, Корица, Эстрагон, Кардамон, Вода.
Приготовление
Подготовить рыбу к маринованию как обычно.
Разрезать на порции.
Перетереть каждый кусок солью.
Сложить в посудину, придавить кружком и камнем.
Выдержать так 2 дня.
Сварить в воде сельдерей, порей, петрушку, 3–4 луковицы.
Опустить рыбу.
Сварить её до половины готовности,
Вынуть на решето и остудить.
Вскипятить уксус или кислое белое столовое вино с чёрным перцем и лавровым листом, гвоздикой, корицей, эстрагоном и кардамоном.
Положить в кипяток рыбу.
Варить до готовности.
Сложить куски в банку.
Залить остывшим пряным уксусом.
Примечание
Такая рыба хранится до 1 года.
Так же можно мариновать судака.
