| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон, сахар, морковь, черный перец горошком. |
| Суть рецепта |
|---|
| Кусочки очищенного филе сельди укладываются в банку слоями вперемежку с колечками репчатого лука, дольками лимона, моркови и посыпаются молотым перцем и сахарным песком. Ингредиенты заливаются растительным маслом и выдерживаются ночь при комнатной температуре. |
Предисловие: Если селедка очень соленая, то ее после очистки (абилирования) следует подвергнуть вымачиванию. Вымачивать в воде я не рекомендую. Даже при очень крепком засоле использовать только воду нецелесообразно, так как при этом селедка теряет не только соль, но и жир, и ее мясо сильно грубеет. Вымачивать лучше всего в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих молочных продуктов с кипяченой водой, а лучше — спитого чая.
Хорошее, правильное, осторожное молочное вымачивание может сделать хорошую сельдь столь же нежной и вкусной, как лососина. После молочного вымачивания сельдь можно употреблять как угодно — и заливать ее сметаной с луком, по-прибалтийски (т. н. селедка под шубой, по российской современной терминологии), и сдабривать ее сахарным песком, по-китайски (как в приведенном выше рецепте), и мариновать ее для дальнейшего облагораживания самыми различными способами. (В.Похлёбкин).
Ингредиенты
На 2 сельди: 2—3 луковицы 0,5 лимона 0,5—0,25 стакана сахарного песка 1 морковь 1/2—1/4 стакана растительного масла 8—10 горошин черного перца (раздавленных)
Приготовление
Нарезать очищенное филе сельди дольками по 1,5 см шириной
Заполнить ими поллитровую стеклянную банку, закладывая сельдь рядами вперемежку с колечками репчатого лука и посыпая каждый ряд черным молотым перцем и... сахарным песком.
К этому можно также добавлять ряды долек очищенных от кожи свежих яблок, колечки лимона и лавровый лист, а также очень тонко нарезанную соломкой морковь.
Заполнив банку, надо залить сельдь и овощи подсолнечным или иным растительным маслом.
Примечание
Пропорции в такой закуске произвольные. Хорошо, если лук будет составлять по объему не меньше, чем сельдь, а весь растительно-сахарный «приклад» количественно превалировать над сельдяной частью.
Оставьте вашу заготовку на ночь плотно закрытой при комнатной температуре, и на следующее утро она вполне созреет для употребления. Но уже на вторые сутки эту закуску следует хранить в холодильнике.
