| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, яблочный уксус, лавровый лист, душистый перец, гвоздика, горчица, |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе рыбы натираются солью и сахаром на 2 часа, промывается и снимается с кожи. Кусочки сига выкладываются в банку, перекладываются луком, заливаются остывшим маринадом и убираются в холодильник на 1-3 суток. Маринад готовится из уксуса, воды, специй, сахара. |
Ингредиенты
1 сиг весом 400 г. 3 ч.л. крупной соли 1 ч.л. сахара 1 луковица 150 мл. воды 50 мл. яблочного уксуса 2 лавровых листа несколько горошин душистого перца несколько бутонов гвоздики 1 ч.л. семян горчицы 1/2 ч.л. соли 1 ст.л. растительного масла
Приготовление
**Засолка.** Почистите сига, снимите филе и удалите из него кости. Перед тем, как приступать к собственно маринованию, я рекомендую слегка засолить рыбу. Смешайте 3 чайных ложки соли и одну сахара, натрите этой смесью рыбу и оставьте на два часа.
В принципе, на этом можно и остановиться – добавив немного перца (в идеале – розового), укропа и зеленого лука, и увеличив время засолки до 12 часов, вы получите на выходе великолепного соленого сига, который хорош сам по себе и в любых вариациях.
Но поскольку мы все-таки решили мариновать рыбу, через два часа промойте ее под проточной водой, аккуратно срежьте филе с кожи и нарежьте его небольшими кусочками.
**Маринование.** В подходящей кастрюльке соедините воду и уксус, добавьте лавровый лист, душистый перец, гвоздику, семена горчицы, соль и сахар, после чего доведите до кипения. Хорошенько размешав, чтобы соль с сахаром растворились в маринаде, дайте ему прокипеть минуты три, и снимайте с огня.
Уложите в небольшую (не переживайте, если понравится – в следующий раз сделаете больше) банку кусочки сига, перемежая их тонко нарезанными кольцами лука, после чего залейте остывшим маринадом. Добавьте ложку растительного масла (хорошего оливкового или ароматного подсолнечного), закройте крышкой, и аккуратно встряхните, чтобы специи распределились более равномерно.
Попробовать маринованную рыбу можно уже на следующий день, а на пик вкуса она выйдет, пожалуй, дня через три.
Примечание
Поглощайте ее без церемоний – вместе с маринованным луком, черным хлебом и разнообразной зеленью.
