| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лавровый лист, чеснок, яблочный уксус. |
| Суть рецепта |
|---|
| Промытая и обсушенная хамса выкладывается слоями в засолочную ёмкость, каждый слой посыпается засолочной смесью (соль, сахар, перец), добавляются лавровый лист, чеснок, яблочный уксус. Рыба ставится в холодильник на 5 часов – ночь. |
Ингредиенты
Хамса свежая или свежемороженая - 1кг; Соль (крупного помола) - 8 ст.л.; Сахар - 4 ч.л.; Лавровый лист - 3 шт.; Чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу); Чёрный перец горошком - 10 шт.; Уксус яблочный - 50 мл.
Приготовление
Подготовьте рыбу.
Хамсу разморозьте в холодильнике, тщательно промойте в холодной воде и обсушите на бумажных полотенцах, лишняя влага не нужна.
Приготовьте посолочную смесь.
В небольшой миске смешайте соль и сахар до однородности.
Чёрный перец горошком раздавите ножом, чтобы раскрыть аромат, и добавьте к смеси.
Ещё раз всё перемешайте.
Каждый слой рыбы посыпайте посолочной смесью.
Добавляйте лавровый лист, несколько тонких пластинок чеснока и слегка сбрызгивайте яблочным уксусом.
Повторяйте, пока не используете всю рыбу.
Накройте хамсу перевёрнутой крышкой или тарелкой подходящего размера, а сверху поставьте банку с водой или другу ёмкость с водой.
Так создастся нужный лёгкий пресс.
Уберите ёмкость с рыбой в холодильник.
Чем мельче рыбка, тем быстрее она просолится. Уже через 5 часов хамса будет готова к первой пробе. Если хотите более выраженный солёный вкус, оставьте её под гнётом на ночь.
Примечание
Перед подачей достаньте рыбу из рассола, аккуратно промойте холодной водой, чтобы убрать излишки соли, и промокните бумажным полотенцем.
Теперь каждую рыбку очистите от внутренностей и отделите голову.
Красиво разложите на блюде, сверху выложите кольца свежего красного лука и зелёные перья лука.
Сбрызните соком лимона и растительным маслом.
Для хранения возьмите глубокую кастрюлю или миску и выкладывайте хамсу слоями. На дно посуды положить разломанный на части лавровый лист и нарезанный пластинами чеснок.
Если планируете хранить хамсу дольше нескольких дней, уложите просоленную рыбу в чистую стеклянную или пластиковую банку, залейте растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало рыбу, и уберите в холодильник. В таком виде хамса сохранит вкус и свежесть несколько недель. Приятного аппетита!
